Passare le nocciole al tritatutto con 2
cucchiai di zucchero. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato,
togliere dal fuoco e aggiungere il burro a pezzetti, amalgamare
bene il tutto e lasciare riposare.
Lavorare il tuorli con 90 gr di zucchero
finche' raggiungono una consistenza cremosa. Incorporare
il cioccolato fuso e la vaniglia. Amalgamare la farina
e il sale con la granella di nocciole e aggiungere al composto
di cioccolato.
Battere a neve durissima gli albumi con
il rimanente zucchero e incorporarli al composto di cioccolato
con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Versare il
composto in una tortiera apribile da 23-24 cm e cuocere
in forno preriscaldato a 190° per 30-35 minuti. AL
centro deve conservare una certa umidita'. Lasciare raffreddare
nella tortiera, poi capovolgere su una base di cartone.
Preparare la glassa e fare la doppia glassatura:
lasciare raffreddare un quarto della glassa finche' e'
spalmabile, spalmarlo sulla torta e metterla in frigo.
Se la restante glassa si fosse indurita, riscioglierla
a sufficienza a bagnomaria e completare la glassatura.
Sciogliere separatamente il cioccolato bianco e al latte,
mettere in due tasche da pasticcere e formare alternativamente
dei cercgi concentrici sulla torta. Con uno stecchino tirare
delle righe dal centro verso l'esterno ed ecco una bella
decorazione!! Conservare in frigo per 2/3 giorni o congelare
per un mese.
