RICETTA:
Fai cuocere il miele a bagnomaria per un'ora
e mezzo circa finchè non assume l'aspetto di una caramella.
Spella le mandorle (si scottano e poi la
pelle viene via) e spezza le nocciole grossolanamente.
Fai tostare poco entrambe in forno a calore
moderato.
Monta a neve ben soda i due albumi e incorporali
al miele.
Fai cuocere lo zucchero su fuoco basso fino
a che caramella.
E' pronto quando versandone una goccia in
un bicchiere d'acqua fredda indurisce.
Versalo nel composto di miele e albumi.
Unisci le mandorle, le nocciole e i canditi.
Versa il tutto su delle ostie messe su un
piano di marmo (ahimè serve proprio il marmo!), livella
con un coltello unto e copri con altre ostie.
Quando è freddo, taglia in pezzi
regolari.
Si può conservare avvolto in carta
oleata e ben chiuso in una scatola di latta
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