RICETTA:
FATE AMMORBIDIRE IL BURRO E LA MARGARINA
A TEMPERATURA AMBIENTE. PONETELI IN UN RECIPIENTE E LAVORATELI
A LUNGO CON 200 GRAMMI DI ZUCCHERO. QUANDO IL COMPOSTO RISULTERÀ SPUMOSO,
AGGIUNGETE I 4 TUORLI UNO PER VOLTA, AMALGAMANDOLI
BENE. CONTINUATE AD AMALGAMARE L’IMPASTO E AGGIUNGETE
GRADATAMENTE LA FARINA PASSATA AL SETACCIO. AGGIUNGETE QUINDI
GLI ALBUMI MONTATI A NEVE BEN FERMA CON UN PIZZICO DI SALE,
E LAVORATE ACCURATAMENTE L’IMPASTO. UNITE INFINE LA
CANNELLA, IL LIQUORE, E IL LIEVITO PER DOLCI. SBUCCIATE LE
MELE E TAGLIARLE A FETTE DI 3-4 MM. IMBURRTRE ACCURATAMENTE
ED INFARINATE LA TEGLIA, OPPURE RIVESTITELA CON CARTA DA
FORNO.
VERSATE L’IMPASTO PREPARATO NELLA TEGLIA,
LIVELLATELO E DISPONETE LE MELE A RAGGERA PARTENDO DAL BORDO
VERSO IL CENTRO. COSPARGETE LA SUPERFICIE CON LO ZUCCHERO
RIMASTO. INFORNATE LA TORTA IN FORNO PRERISCALDATO A 180° C PER
CIRCA 50 MINUTI. TOGLIETELA DAL FORNO E SFORMATELA. LASCIATE
RAFFREDDARE IL DOLCE E SERVITE.
SI PUÒ SOSTITUIRE LO ZUCCHERO COSPARSO
PRIMA DELLA COTTURA CON DELLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE SCIOLTA
A CALDO CON POCA ACQUA E SPENNELLATA SULLA TORTA SFORNATA
E LASCIATA RAFFREDDARE. DIVENTERA’ LUCIDISSIMA.
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