PREPARAZIONE:
In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli d'uovo
con lo zucchero, girare a lungo finché il composto
non diventa cremoso e chiaro.
Mettete il pentolino su un
fuoco bassissimo, eventualmente proteggendo il fondo con
una griglia posta direttamente sul fuoco, affichè il
composto non attacchi.
Aggiungere uno alla volta i mezzi
gusci di Marsala e quelli di Moscato, senza smettere. All'inizio
della cottura lo zabaglione è liquido, ma quando sarà vicino
al bollore diventerà più denso e spumoso.
Il
segreto sta nell'esatto punto di cottura: quando la superficie
della pasta comincia a "fremere" bisogna togliere
il pentolino dal fuoco, continuando a rimestare per qualche
minuto. Riempite con lo zabaglione dei piccoli bicchieri
e serviteli, caldi o freddi, a piacere.
