PREPARAZIONE:
Tagliate a metà sei pesche grosse, (a polpa bianca
che si stacchino), non troppo mature; togliete l'osso, con
un cucchiaio svuotarle parzialmente. La polpa mettetela in
una fondina, schiacciatela bene con una forchetta fino a
farne una pasta.
Aggiungete quattro cucchiai di zucchero,
un etto di amaretti sbriciolati, trenta grammi di burro,
un cucchiaio di cacao e due rossi d'uovo. Rimestate tutto
e riempite le pesche con la pasta ottenuta.
Imburrate un
piatto da forno, disponete le pesche ripiene e lasciate cuocere
per trenta o quaranta minuti (a seconda della qualità delle
pesche), disponendo su ognuna un ricciolo di burro. Togliete
dal forno e lasciatele raffreddare prima di servire.
