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INGREDIENTI:
Per 6 persone
"3 pere Martine, 2 arance
sbucciate a vivo e fatte a spicchi, fragole di bosco, uva,
300 g Moscato d’Asti, 300 g acqua, 300 g zucchero, il
succo di un limone, 6 savoiardi, 6 cucchiai di Amaretto liquore
o Grand Marnier, 300 g crema inglese, 300 g crema chantilly,
Per guarnire: 100 g mandorle a filetti tostate, Per la crema
inglese: 2 tuorli, 70 g zucchero, ½ stecca di vaniglia,
2,5 dl latte, Per la crema chantilly: 2,5 dl panna liquida
fresca, 2 cucchiai zucchero a velo, 1 bustina di vanillina;
Per guarnire: 100 g mandorle a filetti tostate"
Per la crema inglese: 2 tuorli, 70 g zucchero, ½ stecca
di vaniglia, 2,5 dl latte.
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PREPARAZIONE:
Sbucciare le pere, dividerle a metà lasciando
il picciolo e immergerle in acqua fredda e limone. Porre
l’acqua nella casseruola con lo zucchero, il vino,
qualche goccia di limone e le pere.
Portate ad ebollizione
a fuoco moderato. Spegnere e lasciar raffreddare nello sciroppo.
Preparare la crema inglese e la crema chantilly (vedi sotto);
nel piatto di portata sbriciolare un savoiardo a testa e
bagnare con il liquore scelto. Posare mezza pera tagliata
a ventaglio.
Contornare con spicchi di arancia, fragole ed
altri piccoli frutti. Unire le due creme e versarle sulla
frutta. Guarnire con le mandorle gratinate sotto il grill.
Per la crema inglese: 2 tuorli, 70 g zucchero, ½ stecca
di vaniglia, 2,5 dl latte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero,
unire il latte caldo e la stecca di vaniglia. Porre sul fuoco
e mescolare in continuazione, portando la crema a cottura
senza far bollire. E’ pronta quando il cucchiaio appare
velato. Togliere la stecca di vaniglia e lasciar raffreddare.
Per la crema chantilly: 2,5 dl panna liquida, fresca, 2 cucchiai
zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, Montare la panna,
unire lo zucchero a velo e la vanillina.
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