PREPARAZIONE:
Passate al setaccio i marroni, raccogliendo il passato in
una ciotola; amalgamatevi quindi il cacao e lo zucchero fatti
scendere da un setaccino e 6 cucchiai di rum. Amalgamate
molto bene gli ingredienti, poi mettete la crema al fresco
a rassodare.
Nel frattempo sbriciolate il cioccolato e mettetelo
in una casseruola.
Quando la crema si sarà rassodata,
ricavatene delle pallottoline (grosse circa come una noce
moscata), sistematele su un piatto e conservatele in frigorifero.
Fate ora sciogliere il cioccolato a bagnomaria; lasciatelo
poi raffreddare, mescolando una o due volte.
Quando sarà freddo, ma non indurito, immergetevi via via le pallottoline
di crema (usate una forchettina, se possibile a due rebbi), giratele affinchè si
ricoprano bene di cioccolato, sfregatele contro il bordo dela casseruola per
togliere il cioccolato in eccesso, quindi sistematele su un foglio di carta oleata.
A lavoro ultimato, lasciate raffreddare i cuneesi, poi accomodateli in pirottini
di carta e teneteli al fresco sino al momento di servirli. Volendo, benchè la
ricetta originaria non lo preveda, potete spolverizzarli di cacao in polvere.
