PREPARAZIONE:
Amalgamare solamente i tuorli delle uova con lo zucchero
ed un pizzico di cannella oppure, a scelta, con vaniglia
o scorza di limone grattugiata. Incorporare il latte e versare
il composto in una casseruola.
Aggiungere le nocciole sminuzzate con il frullatore e poste
in un bicchiere di latte caldo, porre il composto ottenuto
a fuoco, cuocere a vapore e rimestare con una spatola di
legno, prestando attenzione a non portare ad ebollizione.
Addensata la crema – occorrono 8/10’ – levare dal fuoco e continuando
a mescolare, lasciare raffreddare.
La crema non deve decomporsi, se ciò avviene passare al setaccio o attraverso
una tela e dopo aver aggiunto un altro tuorlo d’uovo, riporre sul fuoco,
per alcuni istanti.
Servire la crema abbinata alle “Paste di Meliga”: biscotti tipici
della tradizione piemontese.
