PREPARAZIONE:
Mescolare la farina, lo zucchero, i due tipi di cacao (in
altre ricette il cacao non è usato), il burro ammorbidito,
l’uovo sbattuto, il vino, il rhum, la noce moscata
grattugiata. Lavoriamo l’impasto fino a renderlo piuttosto
sodo, quindi dividiamo in palline della grandezza di una
noce. Intanto scaldiamo il ferro a fuoco vivo su entrambe
le facce, deporre a sfrigolare una o più noci dell’impasto,
chiudere il ferro e poco dopo togliere le cialde.
E’ difficile
dare indicazioni corrette sul tempo esatto di cottura, un
tempo la regola era dettata dalla recita di un “Ave
Maria” e, se si prevedeva una cottura leggermente più lunga,
di un “Padre Nostro”. Una volta cotti, mettere
i Canestrelli in un “canestro” coperto da una
tovaglia.
