PREPARAZIONE:
Frullare il cacao con lo zucchero, il cartoccio di panna,
il Rum e i 4 tuorli d’uovo, versando il latte. A parte
montare gli albumi a neve e tritare in un’altra casseruola
gli amaretti il più finemente possibile.
Versare gli
amaretti insieme agli altri ingredienti e dopo aver bene
amalgamato unire in ultimo gli albumi montati a neve. Sbattere
finché si ottiene un composto omogeneo. Fare sul fuoco
lento un caramello con 5 o 6 cucchiai di zucchero e disporlo
sul fondo dello stampo da budino, quindi, versavi sopra il
composto ottenuto.
Cuocere a bagnomaria in forno a 180° per
20/30 minuti coprendo lo stampo con la carta stagnola. Quando
si inforna il bounet, il forno deve essere freddo e l’acqua
deve essere a circa metà dello stampo. Lasciare raffreddare
in frigo prima di servire
