PREPARAZIONE:
Scottare tutte le mandorle in acqua bollente,
pelarle e farle asciugare 20 min in forno poco caldo. Pestarle
bene in un mortaio unendo a poco a poco lo zucchero semolato
e passare tutto al setaccio.
Incorporate gli albumi fino
ad ottenere un composto nè troppo duro nè troppo
mollo. Lavorarlo bene per una decina di min.
Introdurre,
poi, la pasta in una tasca di tela (oppure fatta con carta
da forno).
Imburrare ed infarinare una placca da forno
e sopra ad essa premere la tasca di tela facendo uscire pochissimo
composto, distanziando bene i ciuffetti tra di loro. Spolverizzarli
con zucchero a velo, lasciarli riposare per qualche ora e
poi cuocerli in forno già caldo (170º C) per
circa 30 min.
