Sgusciare le uova, dividere i tuorli e mettere da parte gli albumi.

Mescolare lo zucchero e i tuorli a spuma. Montare a neve gli albumi e unirli alla crema e al mascarpone.

Mescolare bene.

Tagliare il pandoro in strati alti 5-6 cm. che inzupperete da una parte con il caffè e dall'altra con il rum.

Riformate il pandoro mettendo la crema tra uno strato e l'altro.

Alternate gli spicchi dei dischi ottenuti a piacere e cospargere di granelli colorati.