RICETTA:
In una ciotola lasciate ammorbidire il burro
a temperatura ambiente, quindi con un cucchiaio di legno,
lavoratelo vigorosamente sino a renderlo soffice e ben montato.
Grattugiate la scorza del limone direttamente
nella ciotola con il burro e mescolate bene.
Tenendo da parte gli albumi, incorporate
i tuorli uno alla volta, mescolare bene, poi aggiungere lo
zucchero, la fecola e la farina.
Lavorate con cura l'impasto finchè sarà ben
amalgamato ed omogeneo.
Montate a neve ben soda gli albumi aggiungendo
un pizzico di sale per facilitarne la montatura.
Poi incorporateli al composto con delicatezza.
Versate l'impasto in una tortiera dai bordi
alti prima unta di burro e infarinata e cuocete in forno
già caldo a 170° per circa 40 minuti.
Quando sarà fredda, toglierla dallo
stampo e cospargerla con lo zucchero a velo.
N.B. E' buona, squisita, accompagnata con
un bicchiere di vino Moscato.
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