RICETTA:
Versate a fontana 500g di farina sulla spianatoia
disponendo nel mezzo 300 g di burro ammorbidito, 150 g di
zucchero e 100 g di cacao amaro.
Impastate con una spatola di ferro.
Quando l'impasto è ben amalgamato,
lasciatelo riposare mezz'ora, poi tiratene quattro sfoglie
quadrate dello spessore di 1 cm e di 30 cm di lato.
Stendetele su una placca imburrata e infarinata
e infornate per 15 minuti a 180°C.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Lavorate i tuorli con 200g di zucchero,
100g di farina, 125 g di burro ammorbidito, 100 g di cacao
amaro, aggiungete il latte e portate a ebollizione continuando
a rimestare; lasciate bollire per un minuto, poi togliete
dal fuoco.
Spalmate con questa crema tre quadrati di
pasta, sovrapponeteli e copriteli con il quarto.
In una casseruola bollite 1 dl d'acqua e
350 g di zucchero per 10 minuti.
Versate lo sciroppo su un piatto molto grande
e, con una spatola, girate energicamente dino a farne una
pasta bianca e solida.
Rimettete nella casseruola, aggiungete 30
g di cacao amaro e scaldate a bagnomaria mescolando senza
interruzione.
Non appena il composto sarà liquido,
versatelo rapidamente sul dolce e rivestitelo.
Battete il mezzo albume con lo zucchero a
velo fino a ottenere un composto ben schiumoso, versate in
una piccola tasca da pasticceria e decorate la torta con
una rete a losanghe.
Completate con una goccia al centro di ogni
losanga.
Tenete la torta in un luogo fresco fino al
momento di servire
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