INGREDIENTI:

400 gr di mele

400 gr di carote

425 gr di farina

300 gr di zucchero

20 gr di lievito in polvere

70 gr di farina di noce di cocco (oppure noce di cocco disidratata e frullata)

200 gr di uova

320 gr di olio di mais

1 bustina di vanillina

la buccia di 1 limone grattugiata

Per gli stampini:

30 gr di burro

30 gr di farina

RICETTA:

Pulire le varote, lavarle e grattugiarle.

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e grattugiarle.

Mescolare le carote, le mele, aggiungere le uova, l'olio, la buccia di limone e la vanillina.

Mescolare bene, unire lo zucchero, la farina mescolata con il lievito e la farina di cocco, amalgamare gli ingredienti.

Versare il composto negli stampini imburrati ed infarinati e far cuocere i muffins in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.