RICETTA:
punto 1 Stemperate la metà del
lievito in una tazza d'acqua tiepida. Preparate un panetto
morbido con 150 gr di farina, la vanillina, il lievito e
l'acqua necessaria. Fatelo riposare coperto con un panno
fino a quando avrà raddoppiato il suo volume, circa
dopo 30-40 minuti.
punto 2 Impastate altri 150 gr di
farina con 1 uovo, 50 gr di zucchero e 50 gr di burro ammorbidito.
Amalgamate il tutto al panetto lievitato. Lavorate a lungo
con le mani e sistemate l'impasto in una ciotola coperta.
Fate lievitare per 2 ore.
punto 3 Ripetere l'operazione del
punto 2 aggiungendo la stessa quantità di ingredienti
e attendere il tempo necessario a far raddoppiare l'impasto.
punto 4 Sciogliete in acqua tiepida
altri 20 gr di lievito, poi uniteli a 250 gr di farina, 1
uovo, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale e 50 gr di burro
ammorbidito.
Lavate, asciugate l'arancia e grattugiate
molto fine la scorza. Tritate le mandorle.
punto 5 Riunite i due impasti, aggiungete
le spezie, le mandorle, la scorza d'arancia e la grappa.
Lavorare l'impasto per 20 minuti. Poi farlo lievitare coperto
per altre 2 ore dopo aver inciso la parte superiore con un
segno di croce.
Spennellate la superficie con la chiara d'uovo
sbattuta e cospargete la superficie con la granella di zucchero.
Cuocete in forno a 180° per 40 minuti.
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