RICETTA:
Fare le 12 crespelle: impastare la farina
con l'uovo e il tuorlo, aggiungere il latte freddo, il sale
e un cucchiaio di burro fuso. La pastella deve risultare
liscia e senza grumi. Farla riposare per 30 minuti.
Sciogliere il rimanente burro in un padellino
di 18/20 cm di diametro e cuocere le crepes versando 1/2
mestolo di pastella nel padellino. Cuociono solo un minuto
per parte e non devono colorire troppo. Farne altre 11.
In un pentolino far bollire 1/2 litro d'acqua.
Tagliare a julienne la parte arancione delle bucce delle
arance e cuocerle per 3 minuti. Ripetere l'operazione per
altre 2 volte cambiando ogni volta l'acqua: questo serve
per far perdere l'amaro alle bucce.
Unire il succo del limone e quello delle
arance e filtrarli con un colino.
In una padella mettere 6 cucchiai di zucchero
e 50 gr di burro e farlo un po' caramellare, unire il succo
filtrato, bollire per 3 minuti poi aggiungere i filetti d'arancia
e cuocere per altri 3 minuti, poi aggiungere il liquore.
Mettere nella padella una crepe alla volta
perchè si insaporisca, piegarla in 4 e metterla su
un piatto da portata. Fare allo stesso modo con le altre
11 crespelle.
Versarci sopra il fondo di cottura, spolverare
con un po' di zucchero e passare sotto il grill.
Scaldare 3 cucchiai di brandy con un po'
d'alcool da liquori e versarlo sulle crespelle. Dare fuoco
con un fiammifero e servire il piatto fiammeggiante.
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