RICETTA:
Lavate accuratamente le fragole,eliminate
il picciolo, asciugatele stendendole su un panno pulito o
su carta assorbente e tagliatele a pezzetti.
Spruzzatele di brandy e cospargetele con
la metà dello zucchero.
Lasciatele macerare in frigorifero.
Con l'aiuto di una frusta elettrica montate
la panna, che dovrà avere la stessa consistenza di
quella che si usa mettere sul gelato.
Togliete le fragole dal frigorifero,scolatele
dal liquido formatosi raccogliendolo in una tazza e frullate
le fragole condite.
Montate gli albumi in un contenitore ampio.se
aggiungete il sale inizialmente e la restante metà di
zucchero poco per volta, l'operazione sarà più facile
e il composto più consistente.
Con l'aiuto di un cucchiaio di legno incorporate
la panna alle fragole e successivamente l'albume montato,
il tutto molto delicatamente e con un movimento dal basso
verso l'alto.
Versate il composto in 4 coppe disponendo
sulla superficie della mousse le fragoline di bosco, precedentemente
spolverate di zucchero a velo.
Lasciate riposare in frigorifero per due
o tre ore prima di servire in tavola.
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