RICETTA:
Impastare rapidamente il burro morbido con
lo zucchero, i tuorli e la farina setacciata con il lievito
e la vanillina.
Foderare con la pasta ottenuta una teglia
di 26 cm di diametro e, preferibilmente a cerniera, imburrata
e infarinata: formare un bordo alto circa 2 cm, per contenere
il ripieno. Stendere un velo di marmellata (scaldarla leggermente
per renderla più fluida!)
Sbriciolare gli amaretti, spruzzarli con
un cucchiaio di liquore e disporli sulla pasta.
Montare gli albumi a neve ben ferma con un
pizzico di sale (io aggiungo anche un cucchiaio di zucchero
a velo...) e disporli sugli amaretti a cucchiaiate (se vi
riesce formate delle "onde" con il dorso del cucchiaio
inumidito...).
Infornare a 170-180° per 40 min.
Se la meringa dovesse scurire, coprire con
un foglio di alluminio.
Una volta fredda, spolverizzarla con zucchero
a velo.
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