RICETTA:
Portare ad ebollizione il latte con il burro
ed un pizzico di sale. Togliere dal fuoco e versarvi lentamente
a fontana la semola mentre si gira con un cucchiaio di legno
evitando la formazione di grumi.
Rimettere sul fuoco e far addensare il composto
avendo sempre cura di girare per evitare che possa attaccare
alla pentola.
Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero
le buccie grattugiate del limone e dell'arancia (oppure il
limoncello), la bustina di vanillina, mescolare tutti gli
ingredienti e lasciare raffreddare.
Appena freddo il composto, aggiungervi una
alla volta le uova, mescolare e porre il comnposto in una
teglia precedentemente imburrata e cosparsa di fette biscottate
briciolate finemente (o pane grattugiato)
(N.B.: Nella teglia deve essere versato il
liquido per non più di 4/5 centimetri di altezza,
il migliaccio deve essere basso una volta cotto)
Infornare per 1 ora circa a 200/250°.
Quando il migliaccio si sarà staccato dal ruoto ed
avrà raggiunto un colore biondo/ scuro sfornare. Servire
freddo.
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