INGREDIENTI:

300 g di carote

5 tuorli

4 cucchiai di acqua calda

200 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

5 albumi

1 presa di sale

250 g di nocciole macinate

8 cucchiai di pangrattato

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di rum

buccia grattugiata di un limone

RICETTA:

Gattugiare finemente le carote, sbattere i tuorli con l'acua calda, aggiungendo lentamente 2/3 dello zucchero e lo zucchero vanigliato, fino ad ottenere una crema spumosa.

Montare a parte gli albumi a neve ben soda con il sale, unendo a pioggia il rimanente zucchero.

Adagiare il meringaggio sulla crema, sovrapporre le carote grattugiate, le nocciole, il pangrattato, il lievito in polvere, la cannella, il rum, la scorza grattugiata del limone e amalgamare tutti gli ingredienti con cautela.

Ungere la tortiera di 24 cm con il bordo sganciabile e riempirla con la pasta. Porla sul ripiano di mezzo del forno preriscaldato a 180° e lasciare cuocere per un'ora.

Si conserva per diversi giorni.