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Torta
Duchessa
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INGREDIENTI:
(Ingredienti per 6-8 persone)
Per la pasta:
200 g di farina, 180 g di burro, 100 g di mandorle sgusciate, 100
g di zucchero, 1 tuorlo.
Per la farcia: 3 tuorli, 50 g di zucchero, 40 g di farina, 1/4 di litro di latte,
1/2 bustina di vanillina, 60 g di confettura di albicocche.
Per la decorazione: 30 g di mandorle sfilettate, zucchero a velo
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Attrezzatura: 2 placche da forno.
Imburrare e infarinare leggermente le placche da forno. Far ammorbidire il burro
rimasto a temperatura ambiente.
Preparare la pasta. Far scottare le mandorle in acqua bollente, scolarle, pelarle,
porle in forno preriscaldato a 180° e farle tostare leggermente; toglierle
dal forno, farle raffreddare e tritarle finemente riducendole in polvere. Setacciare
la farina sulla spianatoia, aggiungervi le mandorle tritate e disporre il tutto
a fontana. Mettervi al centro il burro a pezzetti, lo zucchero e il tuorlo.
Impastare velocemente gli ingredienti con i polpastrelli, senza lavorarli troppo.
Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e farla riposare,
nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno 30 minuti.
Dividere la pasta in 3 parti. Con il matterello, stenderle in 3 dischi del diametro
di 24 cm e dello spessore di circa 2-3 mm; adagiarli sulle placche preparate,
bucherellarli con una forchetta e porli a cuocere in forno preriscaldato a 180° per
15-18 minuti, fino a quando avranno assunto un colore leggermente dorato. Toglierli
dal forno e farli raffreddare.
Nel frattempo preparare la farcia. Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero
e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungervi,
poco alla volta, la farina setacciata insieme alla vanillina; versarvi, a filo
e attraverso un passino, il latte bollente, mescolando in continuazione per evitare
che si formino grumi.
Versare il composto in una casseruola, porla su fuoco moderato e portare a ebollizione
mescolando spesso. Coprire la casseruola, abbassare la fiamma al minimo e continuare
la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere la crema dal
fuoco e lasciarla raffreddare completamente.
Adagiare delicatamente un disco di pasta sul piano di lavoro; distribuirvi sopra
la confettura di albicocche stendendola in uno strato uniforme; sovrapporre il
secondo disco di pasta e distribuirvi sopra la crema preparata. Chiudere infine
il dolce con il terzo disco di pasta.
Con una spatola spalmare uniformemente sul bordo della torta la farcia fuoriuscita;
farvi aderire sopra le mandorle sfilettate premendole leggermente con un cucchiaio.
Terminare la decorazione spolverizzando a piacere la torta con zucchero a velo.
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