PREPARAZIONE:
Mettere in un recipiente il latte fresco
lo zucchero e un pizzico di sale.
Far bollire il tutto e versare il semolino finissimo.
Mescolando continuamente fare prosciugare il composto.
Togliere il recipiente dal fuoco e aggiungere
i tuorli d'uovo, un cucchiaio di crema
pasticcera, l'uva sultana, i cubetti
di arancio candito, la scorza di un'arancia e
di mezzo limone.
Formare con il composto delle piccole sfere,
immergerle nell'albume d'uovo sbattuto,
rotolarle nel pan grattato e friggerle in olio bollente.
Far raffreddare su un foglio assorbente.
