PREPARAZIONE:
Prepare la pasta per le "scorze" impastando
la farina, il cacao, 20
grammi di burro, l`uovo,
lo zucchero ed aggiungere il cucchiaio di Marsala.
Fare un impasto omogeneo e farlo riposare
per un'ora.
Spianarlo e ricavare dei quadrati di da avvolgere
diagonalmente attorno a tubi dei latta.
Bagnare le estremità farle aderire.
Friggere in olio abbondante.
Appena le scorze saranno dorate, farle asciugare
e freddare e staccarle dai tubi
Riempirle con la ricotta passare
al setaccio ed unita all'amido, coagulato
nel bicchiere di latte, allo zucchero,
ai pezzetti di pistacchio, di zuccata e
di cioccolato.
Decorare ogni singolo cannolo con scorza
d'arancia candite e spolverate con zucchero a
velo.
