RICETTA:
Far assorbire un cucchiaio di sugna dalla farina, lavorandola
velocemente, e aggiungere un pizzico di sale, 2 cucchiai
di zucchero, il Marsala, un cucchiaio di cacao amaro finissimo
e un cucchiaio di caffè in polvere.
Far riposare l'impasto per 3 ore, coperto da uno strofinaccio
candido.
Nel frattempo preparare la farcia amalgamando la ricotta,
freschissima e setacciata, il restante zucchero, un pizzico
di cannella in polvere, i canditi a dadini e il cioccolato
fondente sminuzzato.
Tenere la farcia in luogo fresco fino al suo uso.
Trascorse le 3 ore, stendere la pasta sottilissima, se si
fa con la macchinetta usarla al penultimo giro, e ritagliare
12 dischi di 10 cm di diametro.
Ungere i cannelli di latta con un velo di sugna.
Avvolgervi intorno i dischetti di pasta facendone sovrapporre
le estremità e spennellarli con un albume d'uovo leggermente
sbattuto.
In una capace padella per friggere, sciogliere 10 grammi
di sugna, aggiungervi l'olio di oliva e quello di semi e,
quando saranni caldi, immergervi i cannoli.
Una volta dorati, scolarli su carta assorbente e farli raffreddare,
poi toglierli dalle formine con delicatezza.
Con una tasca da pasticcere farcire i cannoli con la farcia
precedentemente preparata e decorarli con zucchero a velo
e frutta candita.
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