I tempi di lievitazione che si leggeranno
nel corso della ricetta sono indicativi: il tempo effettivo
dipende dalla temperatura dell'ambiente. L'importante è non
avere fretta e valutare l'aumento di volume degli impasti,
indipendentemente dal tempo impiegato.
Preparare il lievitino, mescolando tutti gli ingredienti
in una ciotola con una frusta: si otterrà un composto
piuttosto molle. Mettere a lievitare in luogo tiepido
fino al raddoppio (almeno mezz'ora).
Versare quindi il lievitino, la farina, lo zucchero
e le uova nella ciotola dell'impastatrice e cominciare
ad impastare. Quando il tutto è omogeneo, aggiungere
il burro poco alla volta e quindi il sale.
Il composto sarà inizialmente molto molle, ma la
lavorazione deve essere continuata fin quando non si ottenga
una massa molto elastica, che si stacca dalle pareti della
ciotola. Con un'impastatrice occorre circa mezz'ora
di lavorazione affinché ciò si verifichi.
L'impasto sarà pronto quando apparirà lucido
e pur essendo molto morbido tenderà ad agglomerarsi
in un pezzo solo. Dovrà essere così elastico
che un pezzetto si possa allungare di diversi centimetri, tirandolo
con le dita, senza rompersi.
A questo punto coprirlo e farlo lievitare fino al raddoppio
(almeno un'ora).
Dopo la lievitazione, mettere l'impasto in una forma da
babà imburrata, cercando di distribuirlo bene e
di livellarlo. Per rendere più agevole questa operazione
ungere le mani con un po' di burro. L'impasto deve riempire
la teglia al massimo per un terzo.
Far lievitare ancora in luogo tiepido, finché la
superficie non raggiunga il bordo della teglia.
Infornare in forno già caldo, a 180 gradi, e cuocere
per una ventina di minuti.
Sformare subito il babà e se appare un po' umido
rimetterlo in forno ancora per qualche minuto. Quindi metterlo
a raffreddare su una gratella.
Intanto preparare la bagna. Far bollire per una decina
di minuti l'acqua, lo zucchero e la scorza di un limone.
Fare intiepidire questo sciroppo, eliminare le scorze e
aggiungere rum a piacere.
Poggiare il babà su un piatto a bordi un po' rialzati
e irrorarlo con lo sciroppo, recuperando il liquido che
si deposita nel piatto e versandolo nuovamente sul dolce,
finché ne resti completamente inzuppato.
Lucidare la superficie del babà spennellandolo con
gelatina di albicocche calda.
Far raffreddare in frigorifero.
